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Quand la pistache est à l’honneur. Chocolat caramel et Pistache par le chef Pâtissier et ami Remi Berment sous l’oeil averti du chef et ami Gaetan Evrard, restaurant l’Evidence, à Montbazon, 1 étoile au guide Michelin
©Alban Couturier
Création Culinaire, réalisation du chef pâtissier Hugo Correia,
Hôtel Lancaster, Paris 8, Chocolat, figue et noix
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Dessert de Nelson Lechien, chef pâtissier de La Grande Cascade, 1 étoile au guide Michelin, Cigarette à l orange.
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Recette du chef François Perret, Chef Pâtissier du Ritz Paris, sous le regard bienveillant du chef Nicolas Sale, 2 Étoiles au guide Michelin
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Sorbet citron Gingembre, création du glacier Pierre Chauvet,
Ucel, Ardèche
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Quand le chef Sylvestre Wahid, 2 étoiles au guide Michelin, époque thoumieux, invente sur commande un amuse bouche pour accompagner ses nouvelles céramiques. Moule et sorbet citron.
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Ce fut une évidence. Dans le restaurant du même nom, propriété du chef et ami Gaëtan Evrard, cette belle assiette se devait de se parer de ce très beau dessert. Sorbet au poivron. Quand les matières se confondent, Fusion parfaite du poivron et de la céramique. Création gourmande du chef pâtissier Remi Berment. ©Alban Couturier